Pastillas de légumes confits

Préparation : 30 min Cuisson : 1h15

Pour 12 pastillas

  • Feuilles de brick : 12
  • Tomates allongées : 12
  • Oignons : environ 600 grammes (3 gros)
  • Olives noires dénoyautées : environ 100 grammes (1/2 pot)
  • Sucre en poudre : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel : 4 cuillerées à café
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Mélange d’herbes de Provence : 1 cuillerée à soupe
  • Ras-el-hanout : 1 cuillerée à soupe

12 moules à tartelettes (en aluminium)

Madiran

Une entrée ou un petit accompagnement tout à fait délicieux, vendu par une excellente enseigne de surgelés. Facile à faire soi-même et meilleur marché. Comme cette préparation est plutôt longue, faites-la une après-midi de pluie et congelez. Le moment venu, passez ces petites pastillas au four, elles épateront tout le monde.

  1. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5).

  2. Lavez les tomates et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Étalez-les sur la lèche-frites du four ou une plaque à pâtisserie.
    Saupoudrez-les de fleur de sel (environ 2 cuillerées à café), de sucre (1 cuillerée à soupe) et d’herbes de Provence. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive.

  3. Glissez-les une heure au four. Surveillez un peu.

  4. Épluchez et émincez les oignons.

  5. Dans une casserole, versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-y fondre les oignons en les remuant. Quand les oignons commencent à colorer, baissez le feu et ajoutez le reste du sel, du sucre et des herbes de Provence.
    Laissez confire ainsi à feu doux pendant environ 20 minutes.

  6. Coupez les olives en deux ou trois.
    Si les olives ne sont pas dénoyautées, souvenez-vous que le manche de la plupart des presse-ail est doté d’une tige destinée à transpercer les olives (ou les cerises) pour les dénoyauter. C’est très rapide.
    Mais pour vraiment gagner du temps, prenez 80 grammes de tapenade d’olives noires.

  7. À l’aide d’un pinceau, enduisez chaque feuille de brick d’un peu d’huile.

  8. Répartissez au milieu de chacune d’elles une couche d’oignons, de tomates, des olives, des tomates, des oignons.
    Saupoudrez d’un peu de ras-el-hanout. Ne salez pas davantage, les olives le sont largement.

  9. Préchauffez les four à 180° (thermostat 6).
    Huilez un peu les moules à tartelettes.

  10. Empaquetez cette garniture dans la feuille de brick de telle sorte que chaque pastilla entre dans les moules à tartelette.
    À ce stade, vous pouvez congeler ces pastillas dans des moules à tartelettes en aluminium dans lesquelles vous les conserverez.

  11. Glissez les moules au four pendant à peine 5 minutes jusqu’à ce que les pastillas soient dorées.
    Si vous les avez congelées, faites dorer ces pastillas au four pendant 15 minutes. Récupérez les moules à tartelettes pour une autre fois.

“Vous pouvez imaginer une garniture d’autres légumes : aubergines, courgettes, poivrons grillés, le tout bien égoutté, par exemple.”

“Ne rentrez pas du Maroc sans votre mélange sur mesure de ras-el-hanout que les marchands d’épices vous ferons avec plaisir… Ou demandez-en à des amis voyageurs. Sinon, les épiceries méditerranéennes vous fourniront aussi un bon mélange.”

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