Gratin de merluchons à la coulonnaise

Épluchez les oignons et les carottes. Coupez-les en petits dés. Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Faites revenir dans une poêle avec 2 cuillerées d’huile d’olive (bien sûr, dans le Marais poitevin, on cuisine plutôt au beurre…) d’abord les oignons, puis les carottes et l’ail.

Versez 15 centilitres de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Ôtez les têtes et les queues de vos merluchons. Retirez aussi les nageoires et tronçonnez les petits poissons.
Mais je les ai carrément épluchés et leur ai retiré l’arête centrale. Faites ce que vous voulez selon votre temps disponible aussi.

Beurrez ou huilez un plat à gratin, déposez-y les filets de poisson et versez le fond de sauce et la fin du vin blanc.

Saupoudrez copieusement de chapelure et enfournez pendant 10 minutes.
Ce petit poisson, surtout en filets, cuit assez vite, d’où la nécessité de précuire les carottes et le fond de sauce.
Servez.