Doigts de Fatima
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min
Pour 16 à 20 “doigts”
- Filo : 8 à 10 feuilles
- Œufs : 3
- Sucre semoule : 3 cuillerées à soupe rases
- Lait : 50 centilitres
- Fécule de riz (ou Maïzena) : 30 grammes (3 cuillerées à soupe)
- Eau de fleur d’oranger : 2 cuillerées à soupe
- Orange : 1 pour le zeste
- Sucre glace : 3 cuillerées à soupe
Porto blanc
Libre inspiration d’une pâtisserie de religieuses portugaises, en principe fourrée de fromage, d’œuf et de fleur d’oranger. Je l’ai adaptée pour les anti-fromage (j’en connais !) avec une crème pâtissière aérée, genre crème chibouste. Je l’ai appelée “doigts de Fatima”, par référence à sa forme et au Portugal.
Commencez par faire une crème pâtissière : séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Lavez l’orange, essuyez-la et râpez le zeste dans le lait et faites-le bouillir.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule en remuant encore.
Versez le lait bouillant dessus en fouettant vivement.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. La crème pâtissière doit être assez épaisse. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
Battez les blancs d’œufs, avec une pincée de sel.
Quand les blancs commencent à mousser et à blanchir, incorporez progressivement 2 cuillerées à soupe de sucre glace. Continuez jusqu’à ce que les blancs soient fermes mais encore souples.Incorporez-les à la crème pâtissière, en soulevant la masse.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5-6).
Partagez en deux les feuilles de filo dans le sens de la largeur et prenez délicatement une demi-feuille.
À l’aide d’une cuiller, déposez au milieu d’une extrémité un cordon de crème d’environ 8 centimètres de long et 2 centimètres de diamètre, replier les bords et enroulez le tout comme un cigare.
Faites de même avec le reste des feuilles de filo.Mettez au four 15 à 20 minutes en surveillant la cuisson.
Attention, le filo colore très vite. Les pâtisseries doivent dorer, pas davantage.
La crème peut un peu déborder de la pâte, mais elle cuit très vite au sortir du “cigare”.Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace tamisé à travers une passoire ou un tamis spécial.
Consommez dans la journée. Les jours suivants, ces pâtisseries ramollissent.
“Si vous voulez faire cette pâtisserie au fromage, prenez 100 grammes de fromage de type ricotta. Mélangez-lui les deux jaunes d’œufs, une cuillerée à café de fécule et le sucre, puis les blancs en neige sucrés et fourrez-en les feuilles de filo que vous enroulez.”
“Les feuilles de filo, dans les grandes ou moyennes surfaces, se trouvent au rayon des pâtes à dérouler, sous la marque Croustipâte, à côté des feuilles de brick, en général. Sinon, tous les traiteurs grecs en vendent.”