Crème veloutée aux amandes

Préparation : 15 min + rafraîchissement : 2 heures Cuisson : 5 min

Pour 4 personnes

  • Poudre d’amandes : 125 grammes
  • Amandes effilées : 2 cuillerées à soupe
  • Lait entier : 40 centilitres
  • Miel : 3 cuillerées à café
  • Arôme d’amande amère : quelques gouttes
  • Cardamome : 2 capsules (ou 1/2 fève tonka)
  • Maïzena : 1 cuillerée à café rase

Crémant de Bourgogne

Un dessert ultra-simple, avec des ingrédients faciles à avoir dans toutes les supérettes de quartier et vite fait pour amateurs d’amandes (moi, M’dame !). Il faut seulement avoir le temps de laisser rafraîchir.

  1. Faites torréfier rapidement (sans colorer) la poudre d’amandes dans une poêle antiadhésive.

  2. Décortiquez la cardamome et broyez-la (avec un rouleau à pâtisserie).

  3. Diluez la cuillerée de Maïzena dans un peu de lait.

  4. Versez ensuite la poudre d’amandes dans une casserole et versez-y le reste du lait, le miel et la cardamome écrasée (ou la demi-fève tonka à retirer au moment de verser la crème).
    L’intérêt d’utiliser du miel assez solide ou simplement crémeux, c’est qu’il se rétracte en refroidissant, ce qui permet de mettre vraiment très peu de Maïzena.

  5. Portez à ébullition, ajoutez la Maïzena diluée dans un peu de lait, mélangez et baissez le feu et laissez épaissir 2 ou 3 minutes, en remuant.

  6. Mettez les amandes effilées à dorer 2 à 3 minutes à sec dans la poêle pendant ce temps et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

  7. Répartissez la crème dans des verres, des coupelles ou de jolies tasses et laissez refroidir.
    Mettez au frais jusqu’au moment de déguster.

  8. Décorez avec les amandes effilées dorées.

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