Crème d’oignons doux au lard

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • Oignons doux : 3 beaux (environ 400 grammes)
  • Pommes de terre : 2 (environ 200 grammes)
  • Lard : 1 tranche de 100 grammes
  • Bouillon de poule ou bœuf : 2 tablettes
  • Eau : 1 litre
  • Beurre : 50 grammes
  • Bouquet garni : 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 6 tiges de persil

Picpoul-de-pinet

Le chef Gilles Tournadre, de Rouen, a dévoilé voilà plusieurs années, dans les fiches recettes Elle, une délicieuse et rustique recette de sa mère. J’ai cependant augmenté les proportions d’oignons et de pommes de terre pour que le potage soit plus crémeux. Et j’ai grillé le lard coupé à la poêle.

  1. Pelez et émincez les oignons.
    Pelez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes.

  2. Faites fondre le beurre (ou chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile) dans une grande casserole et faites-y blondir les oignons sans cesser de remuer.

  3. Ajoutez la tranche de lard et versez le bouillon.

  4. Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni et portez à ébullition.
    Couvrez et laissez frémir une demi-heure.

  5. Retirez le lard et le bouquet garni, et détaillez le lard en dés.
    Faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive. Le gras des lardons fond encore, mais il peut être versé en filet sur la crème d’oignons.

  6. Mixez la soupe jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

  7. Répartissez la soupe et les dés de lard grillés dans quatre bols et servez bien chaud.

“Faute d’oignons doux, vous pouvez utiliser des oignons blancs en les saupoudrant d’une cuillerée à café de sucre pour les caraméliser un peu.”

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