Apfelstrudel rapide

Préparation : 20 min Cuisson : 35 min

Pour 6 personnes

  • Filo : 8 feuilles
  • Pommes (Reine des reinettes) : 6 (environ 1 kilo)
  • Sucre en poudre (cassonade) : 3 cuillerées à soupe (80 grammes), selon l’acidité des pommes
  • Raisins secs : 100 grammes
  • Citron : 1 jus
  • Rhum : 5 centilitres
  • Cannelle : 1 cuillerée à café
  • Clou de girofle moulu ou écrasé : 1 pincée
  • Beurre : 40 grammes
  • Sucre glace : 1 bonne cuillerée à soupe
  • Chapelure : 80 grammes
  • Noisettes en poudre : 3 cuillerées à soupe

Jus de pomme coupé d’eau gazeuse (“Obi gespritzt” en Autriche ou “Apfelschorle” en Allemagne)

Un jour, promis, je me lancerai dans la pâte à Strudel, mais il me restait des feuilles de filo à utiliser très vite et une grosse nostalgie subite pour l’Apfelstrudel de mon enfance. Peu sucré et peu gras, ce gâteau, même en version simplifiée, est un délice.

  1. Faites gonfler les raisins avec le rhum ou, à défaut du thé chaud (ou un mélange des deux), pendant 1 heure ou davantage.

  2. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches ou en dés.
    Arrosez-les avec le jus de citron. Mélangez bien.

  3. Mettez les pommes citronnées dans une grande casserole faites-les cuire sur feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
    Elles doivent rester encore fermes.
    Saupoudrez-les de cannelle et de poudre de clou de girofle.
    Ajoutez les raisins gonflés et égouttés.

  4. Faites chauffer 20 grammes de beurre dans une poêle sur feu assez doux.
    Amalgamez-lui la chapelure et faites-la bien dorer en remuant pendant 3 ou 4 minutes.
    Ajoutez alors les noisettes et mettez en attente.

  5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
    Mettez-y le reste du beurre à fondre dans un petit ramequin.

  6. Sur un torchon propre, étalez deux feuilles de filo, puis deux autres en croix. Recommencez avec 4 autres feuilles de filo. Les 8 feuilles se croisent donc, deux par deux, en alternance.

  7. Étalez la chapelure en une bande sur un tiers d’une feuille de filo, le long de la largeur. Recouvrez avec les pommes aux raisins.

  8. Soulevez le torchon de façon à enrouler la garniture dans la pâte. À mi-course, repliez les morceaux de filo qui débordent, de façon à enfermer les pommes dans le rouleau.
    Enroulez jusqu’au bout et faites délicatement glisser sur une feuille papier sulfurisé.
    Déposez-la le tout dans un plat à four métallique.

  9. Badigeonnez le dessus avec les deux tiers du beurre fondu avec un pinceau.
    Prédécoupez quelques tranches de gâteau avec la pointe d’une lame de couteau. Les pommes cuiront mieux à l’intérieur.

  10. Faites cuire 20 à 25 minutes dans la partie basse du four, à 180° (thermostat 6). Surveillez la cuisson, le filo dore très vite.

  11. Sortez l’Apfelstrudel du four et badigeonnez le dessus avec la fin du beurre.
    Laissez tiédir.

  12. Saupoudrez de sucre glace tamisé à travers une passoire avant de servir.

“Vous pouvez remplacer le rhum par du thé pour faire gonfler les raisins. De même que les noisettes en poudre ne sont pas obligatoires. Ou vous pouvez les remplacer par des noix grossièrement hachées.”

“Vous trouvez les feuilles de filo en grande surface sous la marque Croustipâte, avec 8 feuilles, ou chez un traiteur grec, en paquet d’environ 24 feuilles. Refermez le reste des feuilles le plus hermétiquement possible pour les garder environ une ou deux semaines.”

1 commentaires

touyaga Michèle 27 mai 16

Je cherche une recette de gâteau à la farine de millet que ma grand-mère faisait (j'ai 78 ans). Dimanche, c'est la fête des mères et j'ai trouvé de la farine dans un magasin bio. Auriez-vous une recette à me proposer ? Merci.

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