Œufs brouillés
Préparation : 2 min Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
• Œufs : 8
• Beurre ou crème (facultatif) : à votre convenance
Sel, poivre, fines herbes
Rien de plus simple en apparence. Et pourtant, il faut saisir le coup de main et un peu de patience. Succès assuré pour un bon brunch.
Méthode douce pour des œufs émulsionnés et crémeux, au bain-marie
Remplissez d’eau au quart une casserole et placez dessus un bol en verre. Cassez les œufs dans ce bol. Salez peu et poivrez.
Remuez, sans interruption, les œufs avec un fouet.
Arrêtez la cuisson quand les œufs commencent à épaissir. Continuez à remuer car la cuisson se poursuit. Vos œufs doivent former un crème épaisse, pas davantage.
Assaisonnez selon votre goût : ciboulette ciselée, cerfeuil…
Froids, vous pouvez en tartiner des canapés pour une réception.
Méthode rapide, plus approximative
Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle.
Cassez les œufs dedans. Crevez les jaunes et mélangez doucement, sans fouetter, à l’aide d’une spatule. Salez, poivrez.
Faites cuire doucement sans cesser de remuer.
Retirez du feu dès que les œufs ont atteint une consistance crémeuse. Remuez encore. Ajoutez un peu de beurre à votre goût.
Cette technique, la plus courante, est savoureuse aussi, mais la moins raffinée et la moins émulsionnée.
“Au bain-marie, on obtient une préparation onctueuse. Tout l’art consiste à arrêter la cuisson à temps, quitte à plonger le récipient dans l’eau froide.”
