Triangles sablés au sarrasin

Préparation : 15 min + réfrigération : 1 heure Cuisson : 10 min par fournée

Pour 75 sablés

  • Farine de sarrasin : 150 grammes
  • Farine de seigle : 60 grammes
  • Cassonade : 100 grammes
  • Œuf : 1
  • Beurre pommade : 100 grammes
  • Fève tonka : 1 fève (ou 1 pincée de vanille en poudre)
  • Miel crémeux : 1 cuillerée à soupe

Une roulette
Papier cuisson

Ni la farine de blé ni le gluten ne m’incommodent, mais les autres farines m’intéressent par goût. J’utilise beaucoup la farine de seigle, moins le sarrasin (hormis pour les galettes bretonnes). On aurait pu imaginer de tels sablés plutôt salés, mais ceux-là sont sucrés et glacés avec un soupçon de miel sur le dessus. En cherchant un parfum dans mes richesses, j’ai opté pour de la fève tonka. Et voilà des biscuits rustiques et peu ordinaires que je vous recommande !

  1. Préparez les ingrédients et pesez-les.
    Mélangez les deux farines et râpez la fève tonka dessus (ou versez la vanille dessus).

  2. Travaillez ensemble le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
    Vous pouvez procéder à la cuiller en bois ou à l’aide de votre robot multifonction avec le couteau pétrin, ou encore avec votre batteur électrique et les fouets pétrins.

  3. Ajoutez l’œuf à la préparation, mélangez et incorporez les farines. Continuez soit dans le robot, soit avec les fouets pétrins, soit à la main.
    Le mélange va devenir sableux : rassemblez-le en boule à la main et emballez-le dans un film.
    Placez-le en attente 1 heure (ou davantage) au réfrigérateur.

  4. Sortez la pâte un quart d’heure avant de l’utiliser.
    Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 5 millimètres en essayant d’obtenir un pourtour presque droit.
    Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  5. Retirez la feuille du dessus. Découpez des bandes de pâte d’environ 3 centimètres de largeur et tracez des triangles dedans avec la roulette (ou, à défaut, une lame de couteau).
    Déposez une goutte de miel sur le dessus.

  6. Enfournez 20 minutes. Sortez les biscuits du four et ne les touchez qu’après refroidissement.