Tuiles craquantes

Préparation : 30 min + repos : 1 heure Cuisson : 6 min

Pour 45 à 50 tuiles

  • Sucre semoule (cassonade) : 200 grammes
  • Farine : 75 grammes
  • Amandes hachées : 75 grammes
  • Beurre fondu : 75 grammes
  • Orange à jus non traitée : 1

Papier cuisson

Blanc moelleux

Des tuiles craquantes parce que le sucre y figure en quantité majoritaire. Sinon, il y a peu d’ingrédients : des amandes relevées par de l’orange. Ces tuiles, tout en dentelle, rehaussent n’importe quel dessert aux fruits ou glace.

Les amandes

J’ai préféré monder les amandes, les torréfier un peu et les piler artisanalement.

  1. Mondez les amandes en les ébouillantant 1 ou 2 minutes et en les frottant dans un torchon. La peau se décolle et il suffit de finir de la retirer.

  2. Faites sécher et légèrement torréfier les amandes dans le four à 200° (thermostat 7) pendant 3 ou 4 minutes.
    Ne les laissez pas colorer ou à peine, le but étant de les sécher et de leur rehausser le goût.

  3. Laissez-les refroidir, placez-les dans un sachet en plastique (ou en papier) et pilez-les avec un maillet, un marteau ou un rouleau à pâtisserie.

Les tuiles

  1. Mélangez le sucre avec les amandes et la farine dans un saladier.

  2. Ajoutez-y le zeste de l’orange (lavée et séchée).
    Pressez le jus de l’orange.

  3. Faites fondre le beurre et incorporez-le dans le mélange du saladier avec le jus d’orange.
    Mélangez bien et placez u réfrigérateur pendant 1 heure.

  4. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  5. Recouvrez la plaque du four de papier cuisson et étalez des petits tas de pâte avec les dents d’une fourchette humectée dans l’eau.

  6. Enfournez 6 minutes.

  7. Dès que les tuiles ont un peu tiédi, déposez-les sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille pour leur donner une forme incurvée.
    Puis, laissez-les finir de durcir séparément sur une grille, faute de quoi, elles se collent entre elles (erreur que j’ai commise) et c’est difficile de les détacher les unes des autres.

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