Tarte tatin aux poires et aux noix

Préparation : 15 min Cuisson : 15 min + 15 min + 30 min

Pour 4 à 6 personnes

Pâte brisée

Farine T45 : 180 grammes (+ pour le plan de travail)
Beurre : 90 grammes
Huile : 1 cuillerée à soupe
Eau : environ 10 centilitres
Sel : 1 pincée

Garniture

Poires Conférence : 4 poires
Noix décortiquées : 50 grammes
Sucre semoule : 5 cuillerées à soupe
Cannelle en poudre : 1 cuillerée à café
Beurre : 25 grammes

Un moule à tarte de 26 à 28 centimètres de diamètre

Williamine

L’alliance poires et noix est une valeur sûre. La tarte Tatin aussi. Quoi de mieux alors que des poires, au goût subtil, pour changer des pommes ?

  1. Commencez par préparer la pâte brisée, roulez-la en boule et mettez-la en boule, dans un film, au réfrigérateur.

  2. Saupoudrez le moule à tarte de 3 cuillerées à soupe de sucre et mettez le fond de tarte à chauffer directement sur le gaz ou la plaque à feu très doux.

  3. Pelez les poires, retirez le cœur et les pépins, coupez-les en huit.

  4. Quand le sucre commence à bouillonner, tournez votre fond de tarte pour répartir le caramel et ajoutez le beurre.

  5. Mettez les noix dans le caramel et remuez-les pour les enrober.

  6. Disposez les poires en éventail sur le fond de tarte caramélisé avec les noix.
    Saupoudrez les poires du reste de sucre avec la cannelle et mettez-les 15 minutes dans le four à 200° (thermostat 7) en convection classique.
    Vous pouvez même ajouter à la cannelle, une cuillerée à café de gingembre et même un clou de girofle écrasé.

  7. Saupoudrez copieusement le plan de travail et le rouleau de farine et étalez la pâte à tarte en rond.

  8. Recouvrez les poires de ce rond de pâte, rentrez les bords et mettez 25 à 30 minutes dans le four à 180° (thermostat 6), avec la chaleur tournante.

  9. Renversez la tarte Tatin encore tiède (pour que le caramel ne reste pas attaché au fond du moule et coule) sur un plat à tarte.

Servez chaude ou tiède, avec ou sans crème.

“Les poires Conférence, plus fermes que les Comice ou les William, supportent bien la cuisson sans rendre trop d’eau.”

“La tarte Tatin se fait à la pâte brisée. Et, franchement, une pâte brisée maison fait toute la différence.”

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1 commentaires

midicuisine 22 déc. 14

Terriblement gourmand ! Je fonds... Bonne soirée

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