Petits farcis de fruits de la passion d’Alain Passard

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • Fruits de la passion : 4
  • Pomme : 1
  • Confiture de framboise : 1 cuillerée à soupe (40-50 grammes)
  • Basilic : 6 brins
  • Amandes effilées grillées : 30 grammes
  • Poudre d’amande : 1 cuillerée à soupe (20 grammes)
  • Beurre salé : 2 noisettes
  • Cassonade : 40 grammes (2 cuillerées à soupe rases)
  • Sucre glace : 1/2 cuillerée à soupe
  • Cannelle : 1 pincée
  • Vanille : 1/2 gousse

Chenin moelleux de Loire

Avec les fruits de la passion, il ne faut pas m’en compter. Alain Passard a eu l’idée de génie de les fourrer à la pomme et de les gratiner, façon crumble, ce n’est pas bien compliqué et c’est un régal. Un dessert de fête plutôt léger.

  1. Épluchez (ou non) et coupez la pomme en petits dés.
    Lavez, séchez et ciselez les feuilles de basilic.
    Hachez finement la demi-gousse de vanille.

  2. Dans une petite poêle, faites fondre le beurre salé et ajoutez-y les dés ce pomme, la confiture de framboise, le basilic, la moitié de la cassonade, la cannelle et la vanille.

  3. Faites cuire le tout quelques minutes à feu doux : la farce doit rester croquante.

  4. Coupez les fruits de la passion en deux moitiés égales et videz-les de leur pulpe dans la farce.
    Ajoutez-y aussi les amandes effilées.

  5. Garnissez les coques avec la farce en formant un petit dôme.

  6. mélangez le reste de la cassonade avec la poudre d’amande et saupoudrez-en uniformément chaque demi-fruit de la passion.

  7. Versez un peu d’eau dans le fond d’un plat à four, déposez-y chaque demi-coque farcie et laissez rôtit 30 miniutes à 180° (thermostat 6).

  8. Laissez reposer une demi-heure et servez saupoudré de sucre glace.

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