Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs

Pappardelle alla puttanesca

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 3 à 4 personnes

  • Pappardelle : 400 grammes
  • Tomates Torino (ou tomates cerises) : 500 grammes
  • Anchois : 6-8 filets
  • Olives noires dénoyautées : 100 grammes
  • Câpres : 30 grammes
  • Ail : 2-3 gousses
  • Piments oiseaux : 1 ou 2
  • Persil plat : 10 brins
  • Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe

Bourgogne aligoté

On a davantage l’habitude des spaghettis alla puttanesca, mais mon placard avait des pappardelle et j’ai un faible pour les pâtes plates. Franchement, je vous les conseille ! La sauce Puttanesca, napolitaine, se compose d’olives, de câpres, d’anchois, de piment dans une sauce tomate aux herbes et à l’ail. Puttanesca se traduirait par “style pute” et certains suggèrent que ce plat a été cuisiné dans les rues mal famées pour attirer les messieurs dans les maisons locales de mauvaise réputation.

  1. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil.
    Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
    Égouttez les filets d’anchois.

  2. Rincez, essuyez et coupez les tomates en gros dés (ou coupez les tomates cerises en deux).
    J’ai utilisé une petite boîte de tomates pelées en les égouttant et la préparation s’en est bien trouvée.

  3. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande sauteuse et faites cuire l’ail et les tomates pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

  4. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante.
    Observez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, en général, 10 minutes.

  5. Après la cuisson des tomates à l’ail, versez les câpres, anchois, olives, piments et la moitié du persil. Poursuivez la cuisson 5 minutes.

  6. Égouttez les pâtes en gardant une ou deux cuillerées d’eau de cuisson et versez-les dans le faitout avec la sauce.
    Mélangez bien et laissez cuire encore 2 minutes.

  7. Parsemez avec le reste du persil, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez, éventuellement avec un peu de parmesan râpé.

“Les quantités sont pour trois personnes, en plat principal, ou quatre, en accompagnement.”

Vous aimerez aussi…

les rigatoni comme à Syracuse…

ou les mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres…

ou bien les pâtes sans eau d’Eddy Mitchell…

ou encore les tagliatelles aux olives noires, câpres et tomates…

ou même les pâtes aux olives…

sans compter les penne façon arrabiata

À défaut de tomates fraîches, les tomates en boîte donnent un bon résultat.
Faites-les cuire à découvert pour que le jus réduise. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.
Versez les pâtes, avec un peu de cuisson, dans la sauce, mélangez et laissez cuire encore 2 minutes.
Saupoudrez encore de persil frais, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.

2 commentaires

Pedro Cairo 10 oct. 22

Une autre version prétend que ce plat nourrissant et haut en saveurs était servi vers minuit aux pensionnaires pour ranimer leurs ardeurs tarifées. Quoi qu’il en soit, c’est une recette que j’aime beaucoup et sa présentation m’a poussé à la réaliser ce soir même. Ne jamais oublier que : si Allah est grand, Maria, elle, est “Total” !!!

mariatotal 12 oct. 22

Merci Pedro Cairo. Je pencherais assez pour ta version, qui me semble plus vraisemblable. Va savoir, Pedro ?

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