Pain de mie maison

Préparation : 20 min + 1h15 de pousse Cuisson : 30 min

Pour un pain

  • Farine blanche T45 (ou d’épeautre T65) : 500 grammes
  • Levure boulangère déshydratée (type Briochin®) : 7-8 grammes (ou 20 grammes de levure fraîche de boulanger)
  • Sucre : 20 grammes
  • Sel : 10 grammes
  • Lait tiède : 20 centilitres
  • Eau : 10 centilitres
  • Beurre fondu : 50 grammes

Moule à cake
Papier cuisson

Thé Earl Grey

Rien à voir avec le pain de mie industriel ! Anne, du blog On dîne chez Nanou, m’a donné la furieuse envie de me lancer dans cette recette très facile à réussir et qu’elle tient du site Meilleur du chef. Toastez ou non les tranches de ce pain pour vos petits déjeuners ou vos goûters d’hiver. Soigneusement tranché, vous pouvez stocker au congélateur ce pain à la texture moelleuse, presque briochée, bien que peu sucrée.

  1. Diluez la levure lyophilisée dans le lait tiède (ou émiettez la levure fraîche dedans) dans le bol de votre robot ou un grand saladier. Laissez-la reposer 10 minutes.

  2. Préparez les ingrédients pendant ce temps : la farine, le sucre, le sel (mélangez ces ingrédients secs), l’eau et le beurre fondu.
    Ajoutez-les à la levure.

  3. Pétrissez le tout pendant 7-8 minutes à vitesse moyenne dans votre robot ou avec vos crochets pétrins.
    Formez une moule de pâte et filmez le saladier.

  4. Recouvrez le récipient d’un film et laissez lever pendant 45 minutes à température douce.
    En hiver, je le pose sur un radiateur.

  5. Dégazez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, aplatissez-la et donnez-lui une forme allongée. Déposez-la dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Laissez encore lever 30 minutes (à découvert).
    Préchauffez le four à 220° (thermostat 8).

  6. Enfournez une trentaine de minutes.

  7. Laissez le pain refroidir sur une grille et gardez-le dans un torchon.
    Pour le découper, je vous conseille une bonne lame de boucher, et non un couteau à pain, pour avoir des tranches parfaitement nettes sans que le pain s’effrite.
    Vous pouvez congeler les tranches et les sortir au fur et à mesure de vos besoins.

“Pour un usage d’amateur, un moule à cake suffit largement. Le pain lève en arrondi à la cuisson, alors que, avec un moule à pain de mie, le résultat est parfaitement carré, mais quelle importance ? Vous pouvez aussi bricoler un couvercle en papier d’aluminium ficelé. À vous de voir…”

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