Gaspacho aux tomates et au gingembre

Préparatifs

1. Commencez par les épluchages et les tailles : épluchez l’ail, dégermez-le et coupez-le en lamelles.
   Pelez le gingembre (40 grammes, c’est un assez bon morceau !) et coupez-le en julienne.
   Lavez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre.

2. Faites griller le cumin dans une petite poêle (les graines sautent un peu hors de la poêle parfois) et arrêtez dès qu’il brunit et commence à sentir. Broyez-le sous un pilon.
   Faites griller les pignons. Attention, c’est très rapide, gardez un œil avant qu’ils brûlent.

3. Mettez le gingembre, l’ail et l’huile dans une casserole à feu moyen-doux pendant 15 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à bouillonner et que le gingembre et l’ail se soient ramollis sans trop colorer (baissez le feu au besoin).

4. Mettez de côté la moitié de ce mélange qui servira de base au gaspacho.
   Remettez le reste à feu moyen-vif et ajoutez le paprika et un huitième de cuillerée à café de sel. Quand le mélange bouillonne, faites cuire à peine 30 secondes, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.
   Une fois refroidi, incorporez la coriandre ciselée et mélangez.
   Gardez en attente pour la présentation finale.

5. Lavez, séchez et égrenez le demi-poivron rouge (l’autre moitié aussi, mais gardez pour une autre préparation). Coupez-le en morceaux. Lavez, séchez et coupez grossièrement intégralement le piment doux, en lui laissant ses graines (n’ayez crainte, il n’est pas fort).
   Pelez le demi-concombre. Coupez-le en deux dans la longueur, retirez-lui ses graines. Coupez-en la moitié en petits dés et réservez-les à la présentation finale. Coupez grossièrement le reste qui ira dans le mixer. Épluchez les tomates (ou ébouillantez-les une minutes pour les peler ensuite), coupez-les en quartiers et épépinez-les.
   Utilisez les tomates de saison de la meilleure qualité que vous pouvez trouver et vous permettre.

Mixage

1. Placez les quartiers de tomates pelées et épépinées dans le bol du mixer avec le poivron, le piment doux, le concombre, les pignons grillés, l’huile au gingembre et à l’ail réservée pour la base du gaspacho (voir 4), une cuillerée et demie à café de sel et une bonne mouture de poivre.
   Mixez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.

2. Répartissez dans quatre bols, couvrez-les et placez-les au moins une heure, ou davantage, au réfrigérateur.

3. Répartissez les petits dés de concombre dans les bols et l’huile de gingembre-ail-et-coriandre réservée, et servez bien froid.
   Proposez le reste de l’huile et de concombre pour se servir à volonté.