Galettes de sarrasin

Préparation : 10 min Cuisson : 2 min

Pour 12 galettes

  • Farine de sarrasin : 300 grammes
  • Œufs : 2
  • Eau : 50 centilitres au moins
  • Beurre salé
  • Sel : 1 pincée
  • Huile de pépin de raisin : environ 5 centilitres pour la poêle

Une poêle antiadhésive de 28 à 30 centimètres de diamètre

Cidre brut

Pour les crêpes salées, les galettes de sarrasin offrent un intéressant et agréable parfum rustique. Soyez tranquille, une grande poêle antiadhésive remplace aisément la vraie galettière qui n’est pas à la portée de tous. Avec du beurre salé, c’est le b-a-ba !

  1. Versez la farine de sarrasin dans un grand saladier. Formez un creux au centre et cassez-y les œufs et ajoutez la pincée de sel.

  2. Avec un fouet, introduisez la farine peu à peu dans les œufs et continuez à amalgamer le tout en versant progressivement de l’eau.

  3. Le moment venu, sur feu vif, faites chauffer la poêle avec un peu d’huile, que vous étalez avec du papier absorbant.

  4. Versez une louche de pâte en tournant bien la poêle pour qu’elle se répartisse bien.
    Avec une pelle en bois, détachez un peu les bords dès qu’ils colorent.
    Dès que la crêpe se détache un peu, retournez-la à l’aide d’une palette en bois.
    Baissez un peu le feu, laissez colorer cette face et servez avec un morceau de beurre ou garnissez-la selon cotre choix.
    Repliez la galette, surmontez-la d’un morceau de beurre avant de la servir.

Les garnitures au choix

• Une échalote hachée et crue, avec un bon morceau de beurre salé (ma préférée)
• Un œuf cassé dans la galette dès qu’elle a été retournée, puis du beurre salé
• La classique œuf-jambon-fromage râpé (à mon sens, le fromage masque trop le goût du sarrasin)
• Quelques tranches d’andouille

“Pour faciliter le service, faites cuire les galettes un peu à l’avance et réchauffez-les dans la poêle un peu de beurrée avant de la garnir à la demande.”

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