Écrasé de courgettes à l’ail et aux herbes, selon Yotam Ottolenghi

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

  • Courgettes : 3 ou 4 selon la grosseur
  • Menthe séchée : 1 cuillerée à café
  • Thym : 1 cuillerée à soupe (5 grammes)
  • Huile d’olive : 7 centilitres
  • Ail : 1 tête (10-12 gousses)
  • Menthe fraîche (ciselée) : 2 cuillerées à soupe
  • Aneth : 1,5 cuillerée à soupe
  • Citron : 1 (le jus)
  • Sel et poivre noir du moulin

Pouilly-sur-loire

Issu du recueil de recettes “Simple” de Yotam Ottolenghi, voici un mezzé d’été, tout en simplicité et en fraîcheur, à la portée de tous, à servir avec un yaourt à la grecque ou, en doublant les quantités, pour accompagner un plat d’agneau ou de poulet. Un délice.

  1. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  2. Lavez, séchez les courgettes et coupez-les en quatre dans la longueur avant de les tronçonner.

  3. Mélangez-les, dans un saladier, avec le thym, la menthe séchée (je l’ai remplacée par 2 cuillerées à soupe de persil ciselé), l’huile, 3/4 de cuillerée à café de sel et quelques tours de moulin à poivre.

  4. Rangez les tronçons de courgettes bien serrés, mais sans qu’ils se chevauchent, face coupée vers le haut, dans un grand plat à rôtir.
    Enfournez 15 minutes.

  5. Défaites la tête d’ail, mais n’épluchez pas les gousses. Ajoutez-les aux courgettes après cette première cuisson d’un quart d’heure et réenfournez 15-20 autres minutes, jusqu’à ce que les courgettes dorent un peu.

  6. Versez le contenu du plat dans une passoire au-dessus du saladier et pressez les courgettes pour extraire un maximum de liquide.
    Laissez égoutter une bonne demi-heure.

  7. Transvasez le contenu de la passoire (jetez le jus des courgettes récupéré dans le saladier ou ajoutez-le à votre prochaine soupe, ce que j’ai fait) dans un plat creux, ôtez la chemise des gousses d’ail et écrasez le tout à la fourchette.

  8. Lavez et essuyez la menthe et l’aneth. Ciselez-les.
    Mélangez-les au jus de citron (Ottolenghi n’en met qu’une cuillerée à soupe, mais ce caviar de courgettes y gagne vraiment avec le côté astringent du citron) et aux courgettes écrasées.

Servez.

(Assiette du Jardin de la cuillère)

“Simple”, de Yotam Ottolenghi avec Tara Wigley et Esme Howarth, éditions Hachette Pratique, octobre 2018, 308 pages, 35 euros.

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1 commentaires

1petitefaim 20 juil. 20

Coucou, parfaitement relevé ces courgettes, ça doit être trop bon, bisous.

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