Crème Dubarry

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes

  • Chou-fleur : 1 (environ 700 grammes)
  • Pommes de terre : 3 (300 grammes)
  • Bouillon de volaille : 1 tablette
  • Eau : 25 centilitres
  • Lait : 25 centilitres
  • Crème fraîche épaisse : 10 centilitres
  • Cerfeuil (ou persil), facultatif : 1/2 bouquet
  • Fleur de sel, poivre du moulin

Bourgogne aligoté

Le potage Dubarry, c’est un nom bien pompeux pour désigner une simple mais exquise soupe de chou-fleur, toute veloutée comme l’est le chou-fleur cuit. Escoffier y ajoute des pommes de terre pour en velouter encore la texture. Certaines recettes ajoutent du blanc de poireau. Pour une recette plus “light”, remplacez les pommes de terre par une belle courgette.

  1. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
    Mettez-les dans une casserole avec l’eau et la tablette de bouillon.

  2. Couvrez et portez à ébullition.

  3. Lavez le chou-fleur et découpez-le en petits morceaux. Ajoutez-les aux pommes de terre en début de cuisson. Gardez quelques minuscules bouquets crus pour la présentation finale.

  4. Poursuivez la cuisson (à couvert) pour 20 minutes au total. Piquez une lame dans le chou-fleur qui doit être très tendre.

  5. Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.

  6. Versez le lait et donnez encore un bouillon.
    Salez, poivrez.
    J’ai ajouté une demi-cuillerée à café d’ail lyophilisé.

  7. Mixez finement le contenu de la casserole en versant, à la fin, la crème fraîche.
    J’ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja, pour un résultat vraiment excellent.

  8. Servez bien chaud parsemé de pluches de cerfeuil.
    Ajoutez aussi éventuellement les petits bouquets de chou-fleur.

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