Ketchup maison

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Pour 1/2 litre

  • Chair de tomate : 400 grammes (en conserve demi-format)
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Oignon : 1 gros
  • Ail : 1 gousse
  • Quatre épices : 1 cuillerée à soupe rase
  • Clous de girofle : 2
  • Poivre noir : 10 grains
  • Cassonade : 50 grammes
  • Vinaigre de cidre : 5 centilitres
  • Piment en poudre (facultatif mais conseillé) : 1 pincée
  • Sel : 1 pincée

Bière

Faites votre ketchup, ça n’a rien à voir ! Ce n’est pas bien long et vous ne le regretterez pas. Après plusieurs sources, j’ai adopté la recette – la plus proche de l’authentique – de ketchup de la chef, Stéphanie Le Quellec, publiée par “Le Figaro” du 25 mars 2020, dans sa rubrique quotidienne des plats réconfortants, en pleine période de confinement. Vous pouvez augmenter les quantités, bien sûr, pour en garder en stock pour vos gourmands.

  1. Épluchez et hachez menu l’oignon.
    Épluchez, dégermez et hachez menu la gousse d’ail.

  2. Faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les quatre épices, les clous de girofle et les grains de poivre.
    Et une pincée de piment pour pimenter la sauce…

  3. Ajoutez ensuite la cassonade et déglacez avec le vinaigre de cidre.

  4. Versez alors la pulpe de tomate (la recette donne 250 grammes, mais c’est très peu par rapport à l’oignon) et le piment, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.

  5. Mixez la préparation, redonnez un bouillon et versez-la dans un bocal ébouillanté.
    Fermez hermétiquement et renversez le pot pendant qu’il refroidit.

Conservez le(s) pot(s) au réfrigérateur (renversé pendant 2 ou 3 jours) et consommez dans les deux-trois semaines (et les trois jours une fois entamé).

Vous remarquerez que conditionné dans des pots à confiture, vous ne perdrez pas une goutte de votre ketchup, contrairement à celui du commerce dont, du fait des contenants allongés, vous laissez un quart se perdre…

“Cuisine, Stéphanie Le Quellec”, 240 pages, novembre 2019 aux éditions du Chêne, 29,90 €.

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