Merci à Artelette pour son illustration de la période de Noël : biscuits, chocolats, sucres d’orge, etc. Et des chaussettes pour cocooner…

Quelques menus de fêtes, édition 2017

Éditorial - 20 nov. 17

Comment réjouir votre familles, vos amis et ceux que vous aimez en cette fin d’année ? Mariatotal vous dresse une “compil” des recettes qui ont enrichi le site en 2017 et qui pourrait bien vous inspirer sans vous ruiner. Quoi qu’il en soit, je vous souhaite des chaleureuses réjouissances pour cette fin 2017. Cheers !

Un menu raffiné pour gourmets

• Langoustines aux épices terre de Sienne Préparez les épices à l’avance, mais les langoustines au dernier moment.
• Cannelloni au saumon, beurre citronné Ces cannelloni demandent temps et soin. Faites-les la veille, ou même quelques semaines à l’avance et congelez-les jusqu’au grand jour. Accompagnez d’épinards à peine saisis.
• Gâteau de pommes caramélisé À cuire la veille, tassez bien les pommes. Très sucré évidemment, mais un régal.

Assez simple, pour petite tablée

• Champignons cocotte À préparer à l’avance, mais à enfourner au dernier moment. Servez immédiatement.
• Salade de confit aux noix Les ingrédients sont à préparer à l’avance et à assembler au dernier moment.
• Velouté au chocolat et crumble aux noix À préparer la veille, à assembler avant de servir. Une des merveilles de Pierre Gagnaire.

Léger pour commencer… avant un dessert très riche

• Friands de saint-Jacques Préparez les ingrédients quelques heures à l’avance et assemblez-les juste avant de les cuire rapidement et de les servir.
• Terrine de raie à l’estragon À cuisiner la veille ou l’avant-veille. Ultra-facile, d’une finesse remarquable. Accompagnez d’une salade de mâche, par exemple.
• Mi-cuit au chocolat À cuisiner la veille aussi et facile, mais tout le monde vous demandera la recette.

Une fête plutôt luxueuse pour environ 6 personnes

• Gougères au comté À servir à l’apéritif, à enfourner juste avant de les servir, mais la pâte peut se faire une heure ou deux avant.
• Poulet de Bresse demi-deuil À préparer à l’avance, mais à ne passer au four que deux heures avant de déguster la volaille. Je vous conseille la cuisson dans un sac de cuisson pour ménager votre four (le poulet de Bresse est bien gras).
• Gratin aux cèpes Vous pouvez le faire la veille, il supporte bien le réchauffage. Bien adapter à la volaille.
• Mousse aux marrons glacés en bûche Faites-la la veille. Un dessert à base de marrons, malgré tout assez léger.

Un air slave pour environ 8 personnes

• Bortsch polonais Vous serez surpris de la finesse de ce parfum aigre-doux dû à la betterave et au vinaigre. Vous pouvez le faire aisément 48 heures à l’avance.
• Koulibiac de saumon Préparez les ingrédients séparément la veille, par exemple. Assemblez le koulibiac en fin d‘après-midi, faites-le cuire et réchauffez-le doucement, protégé par une feuille de papier d’aluminium, avant de servir.
• Pavlova La meringue supporte très bien d’être cuite la veille. Répartissez les fruits et la chantilly juste avant de servir. Ajoutez des perles d’argent pour un air festif.

Plutôt bon marché, plutôt léger

• Velouté de châtaignes au café Avec les châtaignes, c’est le plat le moins léger de ce menu. Original et excellent. Encore du Pierre Gagnaire.
• Terrine de poisson en robe de saumon fumé Toujours à préparer la veille, c’est tout simple, mais d’une jolie présentation bien festive. Accompagnez aussi de salade verte.
• Infusion de fruit du dragon Un dessert qui ne reste pas sur l’estomac.
Enrichissez-le avec quelques tuiles à la cassonade (toujours du Gagnaire).

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sans oublier les lentilles du Nouvel An !

Cette terrine de poisson en robe de saumon fumé, avec son allure festive, reste néanmoins tout à fait abordable.
L’idéal serait de cuire ce mi-cuit au chocolat dans un moule en forme de gouttière, pour simuler une bûche, puis de la saupoudrer de sucre-glace.

1 commentaires

Michelle 23 nov. 17

Merci pour toutes ces belles idées. Bonne soirée.

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