De jolies recettes pour fêter le retour du printemps

Reprenons donc nos petits plats plus légers, plein de gaîté. Voici une nouvelle compil, non exhaustive, des recettes printanières de Mariatotal, qui flirtent parfois même avec l’été…
Bien d’autres suggestions sont à votre disposition si vous cliquez sur l’onglet des recettes de la page d’accueil, puis celui des saisons (en haut à droite), puis du printemps.

Entrées et soupes

• Tapas de pommes de terre De petits amuse-bouche rapportés d’un bar à tapas madrilène.
• Crevettes en beignets Encore des tapas, archi-faciles et légers, parce que cuits au four.
• Soupe à l’ail vert et aux tomates Comptez fin avril-début mai, mais ne ratez pas l’ail vert !
• Potage aux poireaux façon vichyssoise À déguster froid, vous en raffolerez.
• Velouté frais de petits pois à la menthe Une de mes recettes fétiches qui a une allure folle !
• Far (ou farci) charentais Un surprenant pâté d’herbes qui plaît, en fait, à la majorité.
• Asperges vertes grillées aux noisettes Une des jolies manières d’accommoder les asperges.
• Pâté de Pâques Un pâté en croûte aux œufs, une spécialité poitevine (et berrichonne) pour célébrer Pâques.
• Œufs sauce printanière De la crème et des herbes, beaucoup d’herbes !

Plats principaux

• Pavé de bar à la roquette et aux anchois Un si bon poisson… Et, au printemps, le poisson, c’est mieux deux mois avant de sortir le maillot.
• Rouleaux de poisson en feuilles de nori Cette façon de faire, encore plus diététique, surprendra vos convives.
• Filets de cabillaud au pamplemousse et au rhum ! Étonnant, non ?
• Koulibiac de saumon Pensez-y pour Pâques, c’est un peu de travail, mais tout à fait adapté.
• Tendrons de veau au citron Une saveur acidulée pour une viande tendre et peu onéreuse.
• Chevreau de Pâques au thym Le chevreau est une tradition pascale en Poitou-Charentes, où vous trouvez facilement cette viande.
• Tourte de veau aux morilles À se partager avec une bonne salade, voilà qui fait un plat principal très sympathique.
• Veau Marengo Un classique de notre enfance. Allez, il faut s‘y remettre.
• Tartare italien Un tartare surprenant avec des saveurs transalpines. Vous adorerez, mais la viande doit être irréprochable.

Plats uniques

• Salade César Une salade qui fait tout un plat. Qu’avec de bonnes choses. Mais c’est plus long à faire qu’on le pense.
• Pappardelle aux cèpes et à la saucisse fraîche Avec des cèpes séchés, bien sûr, mais cet assemblage fera des heureux.
• Orge perlé en risotto au safran Il faut penser à exploiter l’orge perlé, c’est délicieux.
• Veau aux carottes Il faut reconnaître que les carottes vont particulièrement bien avec le veau.
• Lapin aux oignons nouveaux et aux fèves fraîches L’oignon et l’ail nouveaux fleurent bon le printemps. Une parfaite alliance avec le lapin et les fèves.

Légumes et accompagnements

• Carottes Vichy Un classique pas si mauvais que dans nos souvenirs s’il est bien cuisiné.
• Pommes grenailles rôties Quand la matière première est bonne, laissons-la le plus nature possible, comme ici.
• Salicorne tiède à la vinaigrette Avec une belle pièce de saumon, la salicorne à peine ébouillantée fait merveille.
• Chou-fleur tandoori Une préparation de chou-fleur originale et très parfumée pour faire sensation.
• Fleurs de courgettes farcies Si vous en trouvez au marché, ne les manquez surtout pas, c’est un délice.
• Taboulé libanais Une salade énergétique, pleine de vitamines et peu calorique, avant d’enfiler son maillot…
• Taboulé de chou-fleur Celui-la fait référence au taboulé à la semoule, remplacée par du chou-fleur râpé. Délicieux.
• Navets glacés Absolument impeccable avec du veau ou du canard, une façon de faire qui change tout.

Desserts

• Eton mess Un assemblage dans le désordre que vous pouvez faire avec d’autres fruits que les framboises. Toujours un succès.
• Charlotte aux fraises Il est temps de réhabiliter les charlottes, non ?
• Mousse de fraises Une mousse légère pour manger les fraises autrement et utiliser les blancs d’œufs.
• Bavarois léger aux fraises À base de fromage blanc, c’est un dessert assez raisonnable.
• Abricots poêlés aux pistaches Expédié en deux coups de cuiller à pot. Les abricots gagnent souvent à être cuits.
• Tarte Tatin d’abricots au romarin Le romarin, voilà qui se marie si bien avec l’abricot.
• Gâteau renversé aux abricots Un gâteau tout simple, mais très moelleux.

Tartinades et accessoires

• Pesto d’ail des ours Un régal absolu à la saison : mars-avril. Pour agrémenter vos pâtes ou même à tartiner. C’est très original.
• Pressé d’artichaut au maquereau Une des nombreuses gourmandises à tartiner à l’apéritif, à base de conserves, mais excellente.
• Tapenade de poivrons rouges Pour tremper ses gressins.
• Liptauer Du fromage blanc au paprika, bien assaisonnée. Une spécialité austro-hongroise.
• Houmous À tartiner avec délice ou pour accompagner des brochettes libanaises.